Fleisch 2025

Ausgebacken, Sous Vide und Rückwärts garen sind Bestandteile dieses Kurses. Wir verarbeiten ganze Teile wie Hähnchen, Schweinebauch und Entrecôte. Eine von Hand aufgeschlagene Sauce Bernaise ist das Fitnessprogramm damit das spätere Essen ohne schlechtem Gewissen erfolgen kann. Eine Brühe wird natürlich auch gekocht und das Fleisch in verschiedenen Garmethoden zubereitet. Passende Beilagen werden zu den einzelnen Gängen ebenso serviert, allerdings stehen diese bei dem Fleischkurs im Hintergrund.

Backhändl mit Vogerlsalat
und Apfel-Balsam Dressing
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Sous Vide gegarter Schweinebauch
mit Süßkartoffel und
gebranntem Lauch
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Rückwärts gegartes Entrecôte
mit Kartoffelgratin 2.0
und Sauce Bernaise
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Gestockte Vanillecreme
mit Mango-Minz Ragout
und Sorbet